È un salume tipico valdostano che si ottiene partendo dal tondino di bovino adulto. La carne viene tagliata e disposta a strati in un recipiente, ricoperta di sale e spezie e lasciata riposare due settimane. Trascorso questo periodo si passa al lavaggio dei pezzi di carne che verranno infine appesi in un luogo aerato e fresco dove riposeranno per almeno un mese. La mocetta è così pronta! Non servono condimenti per mangiarla, il suo gusto moderno si sposa alla perfezione con il pane nero, come nella migliore tradizione valdostana.