È un salume tipico della tradizione piemontese di puro suino. Per farlo si utilizzano spalle, pancetta, sale, pepe e vino rosso. Rispetto ai vari salami che siamo abituati a conoscere, il Salame d’la doja ha un impasto leggermente più tenero, viene insaccato in un budello naturale e asciugato per circa 15 giorni in celle di stagionatura. Trascorso questo periodo ecco che avviene la magia da cui prende il nome, il salame viene immerso in un recipiente di terracotta (la doja appunto) e ricoperto di strutto di maiale, qui si conserva fino all’estate.