Questa è una delle ricette tipiche del Canavese, che affonda la sua tradizione in tempi antichi, quando per fare economia si decise di sostituire nella ricetta del salame una parte di carne con una parte di patate schiacciate. La ricetta che noi seguiamo prevede 1/3 di patate bollite 1/3 di carne suina e 1/3 di grasso suino. Questo è un prodotto stagionale, lo si può trovare principalmente tra ottobre e marzo, perché legato alla disponibilità di patate e le novelle, che si raccolgono in primavera ed estate, non si prestano bene per questa preparazione. Il salampatata può essere mangiato fresco con la sua consistenza quasi spalmabile o leggermente stagionato e più compatto. Puoi anche trovarlo fuori stagione conservato sottovuoto, fino a esaurimento scorte. Lo sai che questo salume non solo è buonissimo mangiato da solo, ma all’interno di frittate o risotti o semplicemente cotto al forno per 20 minuti a 180°, sa dare il meglio di sé?